প্রতিটি গৃহিণী প্রকৃত উজবেক পিলাফ রান্না করার ক্ষমতা নিয়ে গর্ব করতে পারে না। সঠিক পিলাফ অবশ্যই একটি আগুন এবং মাংস, প্রচুর পেঁয়াজ এবং গাজর এবং সেইসাথে চাল শুধুমাত্র পিলাফের জন্য একটি কড়াই।
প্রস্তুত করা বাস্তব plovএকটি কড়াই মধ্যে - একটি পরিতোষ.
আধুনিক গৃহিণীরা অবদান রেখেছেন সঠিক রেসিপিআপনার পছন্দ। আগুন একটি চুলা এবং চুলা, হাঁস-মুরগির মাংস এবং বাষ্পযুক্ত চালের সাথে পিলাফের জন্য ভাত দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। আমি আপনাকে রান্নার পিলাফের একটি রাশিয়ান বৈচিত্র অফার করতে চাই - মুরগির সাথে বাষ্পযুক্ত চাল থেকে।
একটি কড়াইতে মুরগির সাথে বাষ্পযুক্ত ভাত থেকে ডায়েট পিলাফ খুব চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে ওঠে, কারণ তারা বলে: "ভাত থেকে চাল"। পরিবারের সকল সদস্যের জন্য দুপুরের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
চিকেন পিলাফ প্রস্তুত করতে, তালিকা থেকে উপাদানগুলি নিন।
ঠাণ্ডা চিকেন ব্যবহার করুন। সবজি পরিষ্কার করা প্রয়োজন।
মুরগির লাশ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পিলাফের জন্য, পা, ডানা এবং সাদা মাংস নিন।
গাজর বড় স্ট্রিপ বা লাঠি মধ্যে কাটা।
পেঁয়াজ বড় কিউব করে কাটা।
উদ্ভিজ্জ তেলে একটি কড়াইতে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন এবং প্রথমে পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তারপরে গাজর যোগ করুন।
আলাদাভাবে, উদ্ভিজ্জ তেলে মুরগি ভাজুন। ভালো করে লবণ দিন।
পেঁয়াজ সঙ্গে গাজর এছাড়াও লবণ করা প্রয়োজন, এবং তারপর মুরগির সঙ্গে মিলিত।
পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে স্ট্যু চিকেন নিজস্ব রস. পিলাফের জন্য মশলা দিয়ে সিজন করুন। ভালভাবে মেশান.
কড়াইতে ভাপানো লম্বা দানার চাল ঢেলে দিন। গ্রিট সবজি দিয়ে মুরগির আবরণ করা উচিত.
ভাতের উপর ফুটন্ত জলের দুটি থাম্ব ঢেলে দিন। ভালো করে লবণ দিন।
একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই বন্ধ করুন। একটি ফোঁড়া pilaf আনুন. তাপ সেটিং কম তাপে স্যুইচ করুন। কমপক্ষে 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে চিকেন পিলাফ সিদ্ধ করুন। রান্নার প্রক্রিয়াতে, আপনাকে পিলাফে রসুন যোগ করতে হবে। মাথাটিকে দাঁতে ভাগ করুন এবং পিলাফটিকে ক্যাপে "ঢোকান" যেমন ফটোতে দেখানো হয়েছে।
একটি কড়াই মধ্যে মুরগির সঙ্গে steamed চাল থেকে আমার pilaf এক ঘন্টা এবং একটি লেজ জন্য প্রস্তুত করা হয়. এর পরে, আমি আরও কয়েক ঘন্টা কম্বলে কড়াই জড়িয়ে রাখলাম।
রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করার আগে, পিলাফ অবশ্যই মিশ্রিত করা উচিত এবং তারপরে অংশে বিতরণ করা উচিত।
থালা চূর্ণবিচূর্ণ, সুগন্ধি এবং মাঝারি উচ্চ ক্যালোরি পরিণত.
স্বাস্থ্যকর মধ্যাহ্নভোজ একটি সফল ছিল.
সঠিকভাবে রান্না করা পিলাফ অবশ্যই চূর্ণবিচূর্ণ হতে হবে। এই প্রভাবটি উচ্চ-মানের লম্বা চাল ব্যবহার করে এবং থালাটির রান্নার প্রযুক্তি পর্যবেক্ষণ করে অর্জন করা হয়। যদি, সমস্ত প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, আপনি এখনও একটি সুস্বাদু রান্না করতে পারবেন না চূর্ণবিচূর্ণ pilafসিদ্ধ চাল ব্যবহার করুন। বাষ্পযুক্ত চাল থেকে তৈরি পিলাফ সর্বদা সফল হয়, এমনকি যদি এটি প্রথমবার রান্না করা হয়।
বাষ্পযুক্ত চাল গৃহিণীদের জন্য একটি আসল সন্ধান, কারণ আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা না থাকলেও এটি সর্বদা ভঙ্গুর পিলাফ হয়ে যায়। এর মধ্যে কোনো রহস্য নেই। এটি ধানের দানা বাষ্প করার অনন্য প্রযুক্তি সম্পর্কে, যা আপনাকে বেশিরভাগ পুষ্টি সংরক্ষণ করতে এবং সিরিয়ালকে আরও শক্ত কাঠামো দিতে দেয়। প্রক্রিয়াকরণের পরে, চাল কিছুটা স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং একটি সুন্দর সোনালী আভা অর্জন করে। বৃত্তাকার এবং লম্বা চাল উভয়ই বাষ্প করা যায়, তবে এটি লম্বা দানা যা পিলাফ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
দরকারী বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে, স্টিমড সিরিয়ালগুলি বাদামী অপালিশ করা চালের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে এবং তাপ চিকিত্সার পরে তাদের আকৃতি ধরে রাখার ক্ষমতার দিক থেকে, তাদের সমান নেই। পিলাফের জন্য স্টিম করা চাল জলে ধুয়ে বা ভিজিয়ে রাখতে হবে না - এটি যেভাবেই হোক একসাথে লেগে থাকবে না। নিশ্চিত হওয়ার জন্য, অবশিষ্ট স্টার্চ অপসারণের জন্য সিরিয়ালটি চলমান জলের নীচে হালকাভাবে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। এই জাতীয় চাল নিয়মিত পালিশ করা চালের চেয়ে একটু বেশি সময় প্রস্তুত করা হয়, তবে এটির সাথে আপনার পিলাফ সুস্বাদু এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত।
এই ভিডিও দেখায় ধাপে ধাপে রান্নাবাষ্পযুক্ত দীর্ঘ শস্য চাল থেকে pilaf.
যদি আমরা উজবেক পিলাফের সংস্করণটি বিবেচনা করি, যা ঐতিহ্যগতভাবে দীর্ঘ-শস্যের চাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এর জন্য নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
আসলে, অনুসরণ করার জন্য কোন আদর্শ পিলাফ রেসিপি নেই। ভিতরে বিভিন্ন দেশএই থালা তার নিজস্ব উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমরা প্রায়শই এটি শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করি, যখন পূর্ব রান্নায় এই মাংসটি একেবারেই নেই। সেখানে, তরুণ মেষশাবক বা গরুর মাংস পিলাফের জন্য ব্যবহার করা হয়। তাতার রন্ধনপ্রণালীতে, পিলাফ মুরগির সাথে এবং অবশ্যই গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস দিয়ে রান্না করা হয়।
মসলার কোনো মানক সেটও নেই। মরিচ ছাড়া পিলাফ কল্পনা করা খুব কমই সম্ভব। এই পণ্যটি স্থল হতে পারে, মটর আকারে, মরিচের মিশ্রণ, এটি ব্যবহার করাও ভাল গরম peppersএকটি পড মধ্যে পিলাফ দিতে তীব্র স্বাদজিরা (জিরা), জন্য যোগ করুন সুন্দর রঙ- হলুদ, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধের জন্য - শুকনো বারবেরি।
আপনি যদি থালাটির স্বাদ নরম এবং মিষ্টি করতে চান তবে কিশমিশ বা শুকনো এপ্রিকট যোগ করুন।
ছাঁটাই অনেক রেসিপিতেও পাওয়া যায়। সাধারণভাবে, আপনি pilaf জন্য পণ্য একটি সেট সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন। এতে শুধুমাত্র 4টি উপাদান অপরিবর্তিত থাকে: চাল, মাংস, পেঁয়াজ এবং গাজর। বাকি পণ্যগুলি স্বাদ এবং পছন্দের বিষয়।
একটি ভাল pilaf প্রস্তুত করার জন্য আর কি প্রয়োজন একটি পুরু নীচে এবং দেয়াল সঙ্গে একটি কলড্রন। যদি পিলাফ প্রায়শই আপনার টেবিলে থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই এই জাতীয় খাবারগুলি অর্জন করতে হবে। একটি আরও আধুনিক সংস্করণও উপযুক্ত - একটি ওয়াক প্যান, যা দেখতে অনেকটা কলড্রনের মতো, যেখানে এটি এশিয়ান দেশগুলিতে একটি থালা রান্না করার প্রথা, বা একটি নন-স্টিক আবরণ সহ একটি সাধারণ প্রশস্ত প্যান।
পিলাফ রান্না করার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:
আমরা সমাপ্ত পিলাফ মিশ্রিত করি, এটি তৈরি করি এবং কাটা দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করি তাজা শাকসবজিএবং সবুজ।
সুস্বাদু পিলাফ কেবল একটি কলড্রনেই নয়, ধীর কুকারেও রান্না করা যায়। যদি আপনার "সহকারী" এর একটি অনুরূপ ফাংশন থাকে, তবে বাষ্পযুক্ত চাল এটি দেখাবে সেরা গুণাবলী, বেশ নরম হয়ে যাবে এবং একই সময়ে ভঙ্গুরতা হারাবে না। থালাটির উপাদানগুলি উপরে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তবে আপনি যদি প্রথমে মাংস স্টুইং ছাড়াই পিলাফ রান্না করতে চান তবে এটি একটি পাখি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি চালের মতো একই সময়ে রান্না করা হয়।
অবিলম্বে ধীর কুকারে সমস্ত পণ্য রাখার জন্য, সেগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করুন: চাল ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর কেটে নিন, মাংসকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং রেসিপিটির প্রয়োজন হলে ভাজুন। আপনি মাল্টিকুকারের বাটিতে অবিলম্বে শাকসবজি এবং মাংস ভাজতে পারেন, এর পরে এটি কেবল চাল, মশলা এবং জল যোগ করতে থাকে।
যদি পিলাফ তৈরিতে শুধুমাত্র একটি মাল্টিকুকার ব্যবহার করা হয়, তবে এই প্রক্রিয়াটি এইরকম দেখাবে:
ভাপানো চাল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে বিভিন্ন বৈকল্পিকপিলাফ: মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম বা সবজি সহ।
যেমন একটি থালা প্রস্তুত প্রক্রিয়া থেকে সামান্য ভিন্ন হবে ক্লাসিক রেসিপিমাংসের সাথে এটা মনে রাখা উচিত যে সবজি এবং মাশরুম দ্রুত রান্না করা হয়, এবং মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার একটি সংক্ষিপ্ত বাষ্প চিকিত্সা প্রয়োজন। অতএব, প্রথমে ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাতটি অর্ধ-সিদ্ধ করে আনা ভাল এবং তারপরে বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। সাধারণভাবে, পরীক্ষা করুন এবং আপনার সাফল্যে সন্দেহ করবেন না। ক্ষুধার্ত!
শুভেচ্ছা, প্রিয় পাঠক। পরিবারকে খাওয়ানো যে কোনো গৃহবধূর পক্ষে সহজ কাজ নয়। আমি আমার প্রিয়জনের সাথে সুস্বাদু এবং আচরণ করতে চাই হৃদয়গ্রাহী খাবারচুলায় খুব বেশি সময় ব্যয় না করে। এই ক্ষেত্রে, নির্মাতারা পার্শ্ব থালা - বাসন প্রস্তাব ফাস্ট ফুড. উদাহরণস্বরূপ, বাষ্পযুক্ত চাল, কীভাবে এই জাতীয় সিরিয়াল রান্না করা যায় এবং কীভাবে এটি প্রক্রিয়াবিহীন সিরিয়াল থেকে আলাদা, আমি এটি বের করার প্রস্তাব দিই।
স্লাভিক রন্ধনপ্রণালীতে গ্রোটস খুব জনপ্রিয়। তাদের সংযোজন সহ সব ধরণের স্যুপ এবং সিরিয়াল প্রতিদিনের ডায়েটের ভিত্তি ছিল এবং থাকবে। বিশেষ করে গৃহিণীদের কাছে রাইস গ্রেটস জনপ্রিয়। দুগ্ধজাত খাবারগুলি সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়, মাছ, মাংসবল, গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
সময়ের সাথে সাথে, এই জাতীয় সিরিয়ালগুলি বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়, রান্নার চক্রটি চল্লিশ মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানোর জন্য, নির্মাতারা একটি পদ্ধতি উদ্ভাবন করেছেন যা আপনাকে শিল্প প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে সিরিয়ালকে অর্ধ-তৈরিতে আনতে দেয়। খোসা ছাড়ানো ধানের দানাগুলোকে চাপে রাখা হয় বাষ্পের মাধ্যমে। এর পরে, শস্যের বীজ খোসা থেকে মুক্ত হয়।
পালিশ শস্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়, যার পরে চাল একটি মনোরম অ্যাম্বার বর্ণ ধারণ করে এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। প্রক্রিয়াজাত খাদ্যশস্যের রান্নার গতি অর্ধেক হয়ে গেছে। বাষ্পের সংস্পর্শে আসার পরে পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল উন্নত হয়। তাপ চিকিত্সা আপনাকে শস্যের খোসার মধ্যে থাকা কিছু পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়।
সংক্ষিপ্ত রান্নার সময় ছাড়াও, পণ্যটির আরও একটি রয়েছে দরকারী গুণমান. সিদ্ধ করা চালে কম স্টার্চ থাকে, তাই এটি একসাথে লেগে থাকে না এবং ঠান্ডা হওয়ার পরেও প্যানে টুকরো টুকরো থেকে যায়। পুনরায় গরম করা স্বাদ এবং নান্দনিক গুণাবলীকে প্রভাবিত করবে না, সাইড ডিশটি ঠিক ততটাই ক্ষুধার্ত দেখাবে যেন এটি রান্না করা হয়েছে।
আকৃতি অনুসারে, দীর্ঘ-শস্য, মাঝারি আকারের এবং গোলাকার সিরিয়ালের মধ্যে পার্থক্য করার প্রথা রয়েছে। পরেরটি রয়েছে অনেকমাড়. এর দানাগুলি একসাথে ভালভাবে লেগে থাকে, তাই এগুলি সুশি বা দুগ্ধজাত খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
একটি পৃথক সাইড ডিশ হিসাবে, দীর্ঘ-শস্যের চাল (সাদা, বাদামী, লাল) আদর্শ। মাঝারি আকারের শস্যযুক্ত জাতগুলি পিলাফ, রিসোটো, পায়েলা, স্যুপের জন্য ভাল। সেদ্ধ, তারা সালাদে যোগ করা হয়।
এমনকি একটি অনভিজ্ঞ হোস্টেস সঠিকভাবে বাষ্প চাল রান্না করতে পারেন। সাধারণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাদ্যশস্য রান্না করা থেকে, প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র অল্প সময়ের মধ্যে ভিন্ন হয়।
প্রথমে, অতিরিক্ত গ্লুটেন অপসারণ করতে চলমান জলের নীচে দানাগুলিকে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।
দুই থেকে এক হারে প্যানে জল ঢালুন, অর্থাৎ, প্রতি গ্লাস সিরিয়ালের জন্য আপনার 400 মিলি তরল প্রয়োজন। চাল রাখুন এবং একটি ছোট আগুনে বাসন রাখুন। জল ফুটে উঠার পরে, সিরিয়াল লবণ দিন, এতে এক চামচ সূর্যমুখী তেল যোগ করুন।
একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 20-25 মিনিটের জন্য গার্নিশের জন্য সিরিয়াল রান্না করুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন চাল নাড়াতে চেষ্টা করুন যাতে এটি পুরো হয় এবং প্লেটে সুন্দর দেখায়।
বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল রান্না করার দ্বিতীয় উপায়টি বৈদ্যুতিক চুলা এবং ব্যস্ত গৃহিণীদের মালিকদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে। প্রযুক্তি আপনাকে শক্তি সঞ্চয় করতে দেয়, তদ্ব্যতীত, প্যানটি নিরীক্ষণ করতে বেশি সময় লাগবে না। ফুটন্ত জল প্রস্তুত করুন, 2: 1 অনুপাতে প্রস্তুত পণ্য দিয়ে এটি পূরণ করুন।
দোলকে লবণ দিন, পাঁচ মিনিটের জন্য চুলায় ফুটতে দিন, তারপরে এটি বন্ধ করুন এবং সিরিয়ালটিকে আরও বিশ মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে রেখে দিন। তেল দিয়ে পূরণ করুন। এই রান্নার পদ্ধতিটি দীর্ঘায়িত শস্যের সাথে বাষ্পযুক্ত ভাতের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
আপনি এই ভিডিওটিও দেখতে পারেন:
কিভাবে করবেন টুকরো টুকরো চালধীর কুকারে সাইড ডিশের জন্য, এই ভিডিওটি দেখুন:
দুধের সাথে সিরিয়াল পোরিজ রান্না করা জলে রান্নার চেয়ে প্রযুক্তিগতভাবে আরও কঠিন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে কতটা চালের প্রয়োজন তা সঠিকভাবে গণনা করতে হবে, যেহেতু রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তরল যোগ করা অবাঞ্ছিত। শস্যের এক অংশের জন্য, এক অংশ জল এবং তিন ভাগ দুধ নিন।
কীভাবে সুস্বাদু দুধের দোল রান্না করবেন, এই ভিডিওটি দেখুন:
ভাতের একটি আসল এবং বিশেষ সাইড ডিশ কীভাবে রান্না করবেন, এই ভিডিওগুলি দেখুন:
crumbly porridge ভিত্তিতে, আপনি অনেক মাংস এবং তৈরি করতে পারেন উদ্ভিজ্জ খাবার. আপনি যদি সিস্টেমে লেগে থাকেন সঠিক পুষ্টিতারপর বাষ্পযুক্ত চাল উদ্ধার করতে আসবে। কিভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায়, আমরা এটি বের করেছি।
মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে ডিশের উপাদান নিয়ে নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন। টমেটো, বেগুন, জুচিনি, মাশরুম, ছোলার সাথে গ্রোটস ভাল যায়। প্রোটিন পণ্য থেকে, চিংড়ি, যে কোনও মাংস, মুরগি একটি ফিলার হিসাবে উপযুক্ত।
এখানেই শেষ. আমি আপনাকে কিছুক্ষণের জন্য বিদায় জানাচ্ছি, পরবর্তী নিবন্ধ পর্যন্ত।
সম্ভবত প্রতিটি গৃহিণী তার জীবনে অন্তত একবার বিখ্যাত পিলাফ রান্না করার চেষ্টা করা উচিত, খুব সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং প্রাকৃতিক।
প্রথমবারের মতো, প্রাচ্যে ভাত এবং মাংসের সংমিশ্রণ শুরু হয়েছিল, এখন পণ্যের এই সংমিশ্রণ সর্বত্র পাওয়া যায়।
পিলাফ রান্নার জন্য, একটি ঢালাই-লোহার কলড্রন বা হাঁসের বাচ্চার মতো একটি পাত্র বা পুরু দেয়াল এবং 3 মিমি নীচের একটি প্যান উপযুক্ত। এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না এনামেলওয়্যার, যেহেতু পিলাফ তার নিজস্ব রসে রান্না করা হয় এবং এটি অসমভাবে গরম হওয়া খাবারে অর্জন করা যায় না।
চাল বাষ্প প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, এটিতে বেশিরভাগ মূল্যবান উপাদান সংরক্ষিত হয়। ভাপানো চাল থেকে পিলাফ ভঙ্গুর হয়ে ওঠে এবং এটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন হয় না।
উপকরণ:
চাল অন্তত 3 বার ভাল করে ধুয়ে ফেলুন যাতে জল পরিষ্কার হয়ে যায় এবং ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
গরুর মাংস ধুয়ে শুকিয়ে কিউব করে কেটে নিন।
একটি গ্যাসের চুলায়, একটি কড়াই বা একটি প্যান একটি পুরু নীচে গরম করুন। এটার মধ্যে উজ্জ্বল সূর্যমুখীর তেলএবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য মাংস ভাজুন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে, জলে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত মাংস দিয়ে ভাজুন।
আমার গাজর, খোসা, রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা.
আমরা মাংসের রোস্টে পাঠাই এবং 4 মিনিটের জন্য একসাথে সবকিছু ভাজা।
লবণ, মশলা, জিরা, হলুদ, বারবেরি, ধুয়ে কিশমিশ যোগ করুন, ফুটন্ত জল ঢালুন যাতে জল সম্পূর্ণরূপে মাংসকে ঢেকে দেয়। তাপ কমান এবং মাঝারি থেকে কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
চাল রাখুন এবং আবার ফুটন্ত জল ঢালুন (চালটি 1 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখা উচিত)।
এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পর্যায়ে আগুন সর্বাধিক। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে, আপনি আলতো করে চাল মেশাতে হবে।
যখন চাল জল শুষে নেয়, তখন কেন্দ্রে সংগ্রহ করুন এবং একটি কাঠের লাঠি দিয়ে একটি গর্ত করুন যাতে অতিরিক্ত জল বাষ্প হয়ে যায়।
একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন। সর্বনিম্ন সম্ভব আগুন সেট করুন এবং 25 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
ঢাকনা খুলুন, কাপড় সরান এবং মিশ্রিত করুন। পিলাফ প্রস্তুত।
পৃথক বাটিতে বা একটি বড় থালায় পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে সবুজ দিয়ে সাজান। এবং অবশ্যই, আমরা ঐতিহ্যগতভাবে পিলাফের জন্য কেক পরিবেশন করি।
এই থালা দৈনিক মেনু জন্য এবং জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে ছুটির টেবিল, প্রধান জিনিস একটি আত্মার সাথে রান্নার প্রক্রিয়ার সাথে যোগাযোগ করা হয়, তাহলে এটি আপনার প্রিয়জন এবং বন্ধুদের আনন্দিত করবে। ক্ষুধার্ত!
উজবেক পিলাফ রান্না করার জন্য কোন চাল সবচেয়ে ভালো - স্টিম করা বা নিয়মিত?
প্রকৃতিতে পিলাফ
বাসমতি চাল 700 গ্রাম
গরুর মাংস ১ কেজি
গাজর (বড়) 4 পিসি
পেঁয়াজ 4 পিসি
রসুন 5 পিসি
মশলা এবং লবণ
রেসিপি "প্রকৃতিতে পিলাফ!!!"
আমরা একটি কড়াইতে তেল ক্যালসিন করি, এক টুকরো পেঁয়াজ নিক্ষেপ করি, ভাজি এবং তা ফেলে দিই।
আমরা মাংস নিক্ষেপ করি (একটি অপেশাদার জন্য - ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস, বা সব একসাথে), মাংসের সাথে আমি জিরা এবং এক চা চামচ কালো মরিচ রাখি।
মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং মোটা করে কাটা পেঁয়াজ রাখুন (মাংসের মতোই), আবার ভাজুন, সবকিছু সোনালি হওয়া পর্যন্ত
রং (এই রঙের পিলাফের পেঁয়াজের রঙ কী হবে),
তারপরে আমরা KNIFE-CUT গাজর রাখি (গাজর এর চেয়ে একটু বেশি রাখা যেতে পারে
মাংস) এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা জিরভাক ভাজুন, সারাক্ষণ নাড়তে থাকুন।
তারপরে আমরা চালের মধ্যে ভাল করে ধুয়ে চাল, লবণ, জিরা, রসুনের 5 বা 6 টি মাথা, একটি তেতো মরিচ, এটি দুটির জন্য জল দিয়ে ভরাট করি।
আঙ্গুলগুলি, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত একটি শক্তিশালী আগুনে রাখুন এবং তারপরে খুব ধীরে ধীরে - প্রায় আধা ঘন্টার জন্য।
তারপরে আমি এটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলি, এটি আধা ঘন্টার জন্য উষ্ণ কিছুতে মুড়িয়ে রাখি - এবং পিলাফ প্রস্তুত।
মাংস 1 কেজি
পেঁয়াজ 1 কেজি
গাজর 1 কেজি
চাল 500 গ্রাম
জল 1 লি
উদ্ভিজ্জ তেল 2 কাপ
রসুন 2-3 মাথা
জিরা ২ চা চামচ
লাল মিষ্টি মরিচ 1 টেবিল চামচ। চামচ
বারবেরি 1-2 চা চামচ
হলুদ 1-2 চা চামচ
লবণ
চাল প্রথমে 40 মিনিটের জন্য গরম জলে, সামান্য লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর মাংস যোগ করুন, ইচ্ছামত আকারের কিউব করে কেটে নিন এবং রস বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গাজর পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং শেষে রাখুন। যদি গাজর বেশি রান্না করা হয়, তাহলে পিলাফ সুগন্ধি এবং সোনালি হয়ে উঠবে। তারপরে জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন এবং সবচেয়ে ছোট আগুন তৈরি করুন। সব মশলা যোগ করুন: লবণ, জিরা, লাল বেল মরিচবারবেরি, হলুদ এবং রসুন। রসুন পুরো মাথায় দিতে হবে। ভয় পাবেন না, বেশি কিছু হবে না, রসুন পিলাফকে একটি অস্বাভাবিক সুগন্ধ দেবে, যদি রসুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে ফেলা হয়, তবে সেগুলি থেকে সমস্ত সুগন্ধ ফুটে উঠবে। যাইহোক, সুবাস সম্পর্কে: জিরা হল পিলাফের সবচেয়ে মৌলিক মশলা, এটি ছাড়া আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন আপনি আসল উজবেক পিলাফে সফল হবেন না। উজবেকরাও ছোলা এবং কিসমিস যোগ করে প্লোভে। কিন্তু এটা ঐচ্ছিক। জিরভাক (গাজরের সাথে অতিরিক্ত রান্না করা পেঁয়াজ, মশলা এবং মশলা দিয়ে পাকা) 45 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। তারপর চাল থেকে পানি বের করে সাবধানে জিরভাকের মধ্যে ঢেলে দিন। মিশ্রিত কর না! চালকে শুধুমাত্র একটি স্লটেড চামচ দিয়ে চেপে দিতে হবে যাতে এটি পানি দিয়ে ঢেকে যায়। তারপর মাঝারি আঁচে, আপনাকে সমস্ত জল বাষ্পীভূত করতে হবে। সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে যাওয়ার পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে, আপনাকে দেওয়াল থেকে সমস্ত চাল একটি স্লাইডে সংগ্রহ করতে হবে (যাতে এটি আটকে না যায় এবং ফুটতে না পারে), ভাতের মধ্যে নীচের দিকে বেশ কয়েকটি রিসেস তৈরি করুন, ছিটিয়ে দিন। জিরা আবার উপরে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন। 30 মিনিটের জন্য সবচেয়ে ছোট আগুনে বাষ্প করুন। শেষে, রসুন মুছে ফেলার পরে, আলতো করে পুরো পিলাফ মেশান (এটি শেষের দিকে খোসা ছাড়িয়ে পিলাফ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে)। যদি আপনার চাল টুকরো টুকরো এবং নরম হয়ে যায় তবে আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করেছেন।
নিয়মিত ভাত
কুল ভাত, যাকে তুর্কি ভাষায় "পিলাভ" বলা হয়, বহু বিশ্বের পূর্বপুরুষ হয়ে ওঠে বিখ্যাত খাবার. ভেড়ার মাংস এবং সিরিয়ালের মধ্য এশিয়ার হৃদয়ময় এবং মশলাদার থালাও এর ব্যতিক্রম ছিল না। শুয়োরের মাংস পিলাফ রেসিপিটি একটি আধুনিক সংস্করণ, যা ঐতিহ্যবাহী রান্নার অনুরূপ, এবং এশিয়ান এবং ইউরোপীয়দের অতিথিপরায়ণ টেবিলে কম সম্মানিত নয়।
শুয়োরের মাংসের সাথে পিলাফ একটি তাড়াহুড়ো এবং পরিমাপ প্রক্রিয়া নয়, বিশেষত গুণমান উপাদান এবং একটি কড়াইতে পণ্যগুলি পর্যায়ক্রমে রাখাকে সম্মান করে। প্রধান উপাদান: মাংস, চাল, গাজর, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা খাবারের স্বাদ, গন্ধ এবং গঠন নির্ধারণ করে। পিলাফের পরিবর্তে মাংসের সাথে পোরিজ না পেতে, রান্না করার সময় আপনাকে অবশ্যই কঠোর নিয়ম মেনে চলতে হবে।
প্রতিটি জাতির খাদ্য তৈরির জন্য একটি বিশেষ কৌশল এবং রেসিপি রয়েছে। আশ্চর্যের কিছু নেই যে তুর্কি প্রজ্ঞা বলে যে মুসলিম শহরগুলিতে বিশ্বের মতো অনেক রান্নার বিকল্প রয়েছে। একটি কলড্রনে উজবেক পিলাফের রেসিপি এটির একটি নিশ্চিতকরণ। রসালো শুয়োরের মাংস, সুগন্ধি বারবেরি এবং কম স্টার্চ ভাত থালাটিকে একটি অতুলনীয় এশিয়ান মাস্টারপিস করে তুলবে।
উপকরণ:
রান্না
রাইস গ্রোটস এশিয়ান খাবারের প্রধান উপাদান এবং তাই এটি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। একটি পণ্য কেনার সময়, আপনি এটিতে স্টার্চ সামগ্রী অধ্যয়ন করা উচিত। উচ্চ - চূড়ান্ত ফলাফল এবং porridge প্রভাবিত করবে, এবং pilaf না, টেবিল সাজাইয়া হবে। অপ্রীতিকর মুহূর্তগুলি এড়াতে, নবীন রাঁধুনিদের জন্য তাপ-চিকিত্সা চাল ব্যবহার করা ভাল।
উপকরণ:
রান্না
শুয়োরের মাংস পিলাফ রান্নায় বিভিন্ন উপাদান রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, এটি আপনাকে সাধারণ পণ্যগুলি থেকে দূরে সরে পরীক্ষা করার অনুমতি দেয়। একটি ভাল উদাহরণ হল বাদামী চাল, যা শুধুমাত্র একটি আসল চেহারা নয়, তবে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বিশাল সরবরাহও রয়েছে। এটি ঐতিহ্যগত এক থেকে স্বাদে ভিন্ন, এটি একটি সরস পণ্যের সাথে ভাল যায় এবং এর আকৃতি ধরে রাখে।
উপকরণ:
রান্না
কাটা গম - বুলগুর দীর্ঘদিন ধরে খাদ্যের প্রধান উপাদান হিসাবে জড়িত এবং গ্রীস এবং সাইপ্রাসে অত্যন্ত জনপ্রিয়। আমাদের দেশে, এই দরকারী সিরিয়ালটি কেবল গতি পাচ্ছে। উচ্চ খরচ দেওয়া, এটা অত্যন্ত ভক্তদের দ্বারা চাওয়া হয়. স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনএবং gourmets, কারণ এটি খাবারকে একটি নির্দিষ্ট বাদামের স্বাদ দেয়। অনেক শুয়োরের মাংস পিলাফ রেসিপি আছে - এবং এটি সবচেয়ে সুস্বাদু এক।
উপকরণ:
রান্না
উপকরণ:
রান্না
সুস্বাদু শুয়োরের মাংস পিলাফের রেসিপি এশিয়ান খাবারের ভক্তদের জন্য একটি স্বপ্ন। এটি একটি চুলার সাহায্যে উপলব্ধি করা সম্ভব। এই রান্নার কৌশলটি ঐতিহ্যগত - সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর - শুধুমাত্র ক্যালোরির সংখ্যায় নয়, প্রক্রিয়াকরণের গতিতেও উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর। মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে হালকা ভাজা উপাদানগুলি আটটি খাওয়ার জন্য একটি চূর্ণবিচূর্ণ মাস্টারপিসে পরিণত হবে।
উপকরণ:
রান্না
শুয়োরের মাংসের সাথে চুলায় একটি পাত্রে পিলাফ - এশিয়ান খাবাররাশিয়ান উপস্থাপনায়। একটি পাত্র, রাশিয়ান রান্নার জন্য ঐতিহ্যগত, একটি ইউরোপীয় পদ্ধতিতে থালা সাজাতে সাহায্য করে - অংশে। কৌশলটি স্বাভাবিকের থেকে কিছুটা আলাদা - উপাদানগুলি স্তরগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং পরিবেশনের আগে মিশ্রিত করা হয়। এই পদ্ধতিতে, ন্যূনতম স্টার্চযুক্ত ভাত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
উপকরণ:
রান্না
একটি ধীর কুকার ব্যবহার করে একটি ক্লাসিক শুয়োরের মাংস পিলাফ তৈরি করা যেতে পারে, যা তার স্বল্প অস্তিত্বের সময় বারবার গৃহিণীদের রান্নায় সাহায্য করেছে বিভিন্ন খাবার. আরও সূক্ষ্ম স্বাদ, মশলাদার মশলা এবং শাকসবজির জন্য কম চর্বিযুক্ত টেন্ডারলাইনের টুকরো মজুত করুন এবং এক ঘন্টার মধ্যে আপনি একটি পুষ্টিকর এবং সুগন্ধযুক্ত থালা দিয়ে চারটি পরিবারকে ভোজন করতে পারেন।
এটি একটি জনপ্রিয় প্রাচ্য খাবার, যা আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয়। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় ডিনারটি কেবল গরুর মাংস থেকে নয়, শুয়োরের মাংস, মুরগি বা ভেড়ার মাংস থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, চর্বিযুক্ত গরুর মাংস থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু পিলাফ পাওয়া যায়।
বাষ্পযুক্ত চালের সাথে ক্লাসিক পিলাফের রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
গরুর মাংস পিলাফ রেসিপি: মাংস এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ
এই জাতীয় থালাকে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু করতে, রান্না করার আগে সবজি দিয়ে মাংসকে সাবধানে ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি লক্ষণীয় যে আসল পিলাফের জন্য গরুর মাংস হাড় ছাড়া এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি সহ কেনা হয়। এইভাবে, কেনা মাংস অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে বড় কিউব করে কেটে নিতে হবে। এরপরে, একটি প্যানে গরুর মাংস রাখুন, এতে কয়েক টেবিল চামচ যোগ করুন সব্জির তেলএবং একটু ভাজুন। এর পরে, আপনাকে সবজি প্রস্তুত করতে হবে। তিনটি মাঝারি আকারের গাজর এবং চারটি মাথা পেঁয়াজপরিষ্কার এবং কিউব মধ্যে কাটা উচিত. তারপর তেজপাতা সহ সবজি কাটা, টমেটো পেস্ট, লবণ এবং মরিচ আপনি মাংস সঙ্গে একটি প্যান করা এবং সামান্য ভাজা প্রয়োজন. পণ্যগুলি হালকাভাবে প্রলিপ্ত হওয়ার পরে সোনালী ভূত্বক, থালা - বাসন তাপ থেকে সরানো উচিত এবং চাল প্রক্রিয়াকরণের সাথে এগিয়ে যেতে হবে।
গরুর মাংস পিলাফ রেসিপি: ভাত প্রস্তুত করা এবং থালা আকার দেওয়া
পিলাফ রান্না করার জন্য, দীর্ঘ বাষ্পযুক্ত চাল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা লক্ষনীয় যে এই ধরনের সিরিয়াল দীর্ঘ জন্য রান্না করা হয় না, এবং এর স্বাদ এবং চেহারাঅন্যান্য জাতের তুলনায় অনেক ভালো। প্রস্তুত গলাশের সাথে চাল মেশানোর আগে, এটি অবশ্যই প্রথমে গরম এবং তারপরে ধুয়ে ফেলতে হবে ঠান্ডা পানি. এর পরে, গ্রিটগুলি অবশ্যই একটি বড় কলড্রনে রাখতে হবে, তারপরে সেখানে সবজি দিয়ে গরুর মাংস ভাজা রাখুন। একটি চামচ দিয়ে উভয় উপাদানই ভালোভাবে মেশান এবং তারপরে সামান্য লবণ, মশলা, কাটা ভেষজ এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের পুরো মাথা যোগ করুন। আগুনে পিলাফ রাখার আগে, এটি ঢেলে দেওয়া দরকার ফুটন্ত পানি. এটি লক্ষণীয় যে তরলটি সিরিয়ালটিকে দেড় সেন্টিমিটারের বেশি ঢেকে রাখতে হবে না। সর্বোপরি, বাষ্পযুক্ত চাল খুব বেশি পরিমাণে জল শোষণ করে না।
গরুর মাংস পিলাফ রেসিপি: সঠিক পরিবেশন
রাতের খাবারের জন্য ক্লাসিক গরুর মাংসের পিলাফ পরিবেশন করুন, বিশেষত গরম। এছাড়াও থালাটির জন্য তাজা ভেষজ, টমেটো, শসা এবং পেঁয়াজের সালাদ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গরুর মাংস পিলাফ রেসিপি: দরকারী পরামর্শ
প্লেটগুলিতে পিলাফ বিতরণ করার আগে, এটি প্রায় চল্লিশ থেকে পঞ্চাশ মিনিটের জন্য একটি শক্তভাবে মোড়ানো প্যানে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাই থালা শেষ পর্যন্ত পৌঁছাবে এবং আরও সুস্বাদু হবে।
পূর্ব জনগণের জন্য, পিলাফ রান্না করা একটি সম্পূর্ণ আচার। এবং প্রতিটি আচারের নিজস্ব নিয়ম রয়েছে। অতএব, ভাতের পছন্দ খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি এই থালাটির ভিত্তি। পিলাফের টেক্সচার এবং স্বাদই নয়, এর জাতীয়-আঞ্চলিক সংযুক্তিও সিরিয়ালের ধরণের উপর নির্ভর করে।
তাহলে, পিলাফের জন্য কোন ধরনের চাল নেওয়া ভালো? দীর্ঘ শস্য সঙ্গে সব বৈচিত্র্য করবে. রান্নার সময়, তারা একসাথে লেগে থাকে না। এগুলি কেনার আগে, দয়া করে নোট করুন:
বিভিন্ন ধরণের চাল একে অপরের থেকে এতটাই আমূল আলাদা যে তাদের এক এবং একই সিরিয়াল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা কঠিন। এবং তৈরি করার জন্য সুস্বাদু pilaf, আপনি বিভিন্ন দ্বারা সিরিয়াল চয়ন করতে হবে.
কোন ভাত খাওয়া ভালো:
যেকোনো ধরনের চাল আগে থেকেই প্রস্তুত করুন: প্রয়োজনে বাছাই করুন এবং বিশেষ যত্নে ধুয়ে ফেলুন, তারপর কয়েক ঘণ্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কল থেকে কাজ করবে না, আপনি সেদ্ধ বা ফিল্টার জল প্রয়োজন হবে.
বোতলে ব্যবহার করা যেতে পারে। 1.5 কেজি সিরিয়ালের জন্য, 650 মিলি তরল প্রয়োজন হবে।
চালটি কড়াইতে পাঠানোর আগে, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, সমস্ত জল শেষ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং মাংসের উপর রাখুন।
অনেক উজবেক রেসিপিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে মাংসের সাথে পিলাফ রান্না করার সময়, সিরিয়াল রাখার নিয়ম অপরিবর্তিত থাকে: একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত কড়াইতে, চাল নীচে স্পর্শ করা উচিত নয়, এটি মাংস, গাজর এবং পেঁয়াজের উপর থাকে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: এটি মিশ্রিত করা যাবে না!
আপনার প্রয়োজন হবে:
সময় প্রয়োজন: 1 ঘন্টা 50 মিনিট ভিতরে প্রস্তুত থালা: প্রতি 100 গ্রাম 245 কিলোক্যালরি।
কিভাবে রান্না করে:
সঠিক ভাত যে কোনো পিলাফের সাফল্যের চাবিকাঠি - উজবেক, মিষ্টি, খাদ্যতালিকা - এটা কোন ব্যাপার না। ধীর কুকারে রান্নার জন্য, ভাপানো চাল নিন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
সময় প্রয়োজন: 1 ঘন্টা 45 মিনিট প্রস্তুত খাবার: প্রতি 100 গ্রাম 189 কিলোক্যালরি।
কিভাবে রান্না করে:
খাদ্যতালিকাগত পিলাফের জন্য, বিশেষ ভাত প্রয়োজন হয় না। যে কোন দীর্ঘ শস্য করবে, একটি বিকল্প হিসাবে steamed.
আপনার প্রয়োজন হবে:
রান্নার প্রয়োজন: 1 ঘন্টা 35 মিনিট। সমাপ্ত ডিশে: প্রতি 100 গ্রাম 175 কিলোক্যালরি।
ভাজার জন্য চর্বি ব্যবহার না করা, এটিকে পরিশোধিত তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা এবং চিকেন ফিলেট দিয়ে ভেড়ার মাংস ব্যবহার না করা গুরুত্বপূর্ণ।
কিভাবে রান্না করে:
পিলাফের শত শত রেসিপি রয়েছে। শুধুমাত্র উজবেক ভাষায় এক ডজনেরও বেশি বিকল্প রয়েছে। কিভাবে যোগ করা হয়েছে নতুন পণ্য, অবিলম্বে থালা জন্য অন্য রেসিপি পেয়েছি.
কিছু দেশে, তারা একটি মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে, অন্যদের মধ্যে, বিপরীতভাবে, এটি মশলাদার, অন্যদের মধ্যে, সিরিয়ালগুলি মাংস থেকে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। আমাদের দেশে, প্রায়শই থালাটি চাল, পেঁয়াজ, গাজর এবং মাংসের উজবেক সংস্করণে সঞ্চালিত হয়।
ভিতরে মূল রেসিপিভেড়ার মাংস, তবে এটি সহজেই গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
থালাটি যেভাবে করা উচিত সেভাবে তৈরি করতে:
ক্ষুধার্ত!
ভাত নির্বাচনের আরও কিছু টিপস - পরবর্তী ভিডিওতে।
চালকে স্বাস্থ্যকর শস্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন (8%), ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে। এটি থেকে প্রচুর পরিমাণে খাবার তৈরি করা হয় তবে পিলাফের মতো রান্না করা খাবারে এটি সবচেয়ে সুস্বাদু। কোন ধরণের চাল ব্যবহার করা ভাল, কারণ এর কয়েক ডজন প্রকার রয়েছে? আমাদের রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ হল: স্টিম করা, পালিশ করা, গোলাকার এবং লম্বা। তারা সব একটি প্রাচ্য থালা জন্য উপযুক্ত? আসুন আরো বিস্তারিতভাবে এই সমস্যা তাকান.
বাষ্পযুক্ত এবং পালিশ করা চাল হল একটি সিরিয়াল যা পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে। কিন্তু উভয় প্রজাতি একটি প্রাচ্য থালা প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত?
তাপ-চিকিত্সা পণ্যটি কেবল পিলাফের জন্য তৈরি করা হয়। অনেক গৃহিণী এর ভঙ্গুরতা, কোমলতা এবং ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীতে সন্তুষ্ট। এছাড়াও, খোসা ছাড়ানো চালের চেয়ে পার্বোল্ড চাল বেশি উপকারী, কারণ এটি বেশি তরল শোষণ করে, যার মানে রান্না করা খাবার প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
চেহারা কাঁচা শস্য, steamed, একটি অ্যাম্বার-হলুদ বর্ণ আছে, কিন্তু যখন রান্না করা হয়, রং পরিবর্তিত হয়. একমাত্র অপূর্ণতা হল বাদামের স্বাদ, যা পূর্বে রান্না করা পিলাফে অগ্রহণযোগ্য।
পালিশ চাল সুস্পষ্টভাবে পিলাফ রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয় না। এটি গভীর প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে, যার পরে শস্যগুলি মসৃণ, স্বচ্ছ, তুষার-সাদা হয়ে যায় এবং ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের সামগ্রী অর্ধেক কমে যায়। পালিশ করা পণ্যটি শুধুমাত্র সান্দ্র পোরিজ তৈরির জন্য উপযুক্ত।
দোকানের তাকগুলিতে, আমরা প্রায়শই শস্যের আকার অনুসারে বিভিন্ন ধরণের চাল খুঁজে পাই। মনে হবে, পার্থক্য কি? কিন্তু সুস্বাদু রান্নার জন্য এবং সুগন্ধি থালাএই পার্থক্য গুরুত্বপূর্ণ।
লম্বা দানার চাল (দেবজিরা, চুলকানি) - সেরা পণ্যপিলাফের জন্য। প্রায়শই সুপারমার্কেটে বা প্রাচ্য মশলা এবং মশলা ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে বিক্রি হয়।
মনোযোগ! অভিজাত জাতগুলি প্রায়শই নকল হয়, লাল ইটের ধুলো দিয়ে সস্তার চালকে দাগ দেয়। আপনি বাড়িতে একটি জাল চিনতে পারেন কয়েক মিনিটের জন্য এটি জলে ভিজিয়ে রেখে, এবং তারপরে নিষ্কাশন জলের দিকে তাকান। যদি এটি রঙ করা হয়, তাহলে এটি 100% নকল।
লম্বা শস্যের সুবিধা হল:
যদি অনুসন্ধান করার সময় বা তহবিল না থাকে তবে নিয়মিত লম্বা দানার চাল ঠিক আছে। এটি একটি অপূর্ণ পিলাফ হতে দিন, তবে অবশ্যই একটি বৃত্তাকারের চেয়ে আরও সুন্দর এবং সুস্বাদু।
গোলাকার শস্যের সিরিয়াল একটি প্রাচ্য থালা প্রস্তুত করার জন্য স্পষ্টতই উপযুক্ত নয়, যদিও এটি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া চাল। এতে প্রচুর স্টার্চ থাকে, যা তাপ চিকিত্সার সময় ফুলে যায় এবং দানাগুলিকে একত্রে আটকে রাখে। বৃত্তাকার-শস্যের পণ্যটি সুশি এবং মিষ্টি মিষ্টি তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত।
এই দেবজিরা। সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে এটি খুঁজে পেয়ে, হোস্টেস অবশ্যই আফসোস করবেন না যে তিনি এটি কিনেছিলেন। ভাত আছে মিষ্টি স্বাদমল্ট একটি উচ্চারিত ইঙ্গিত সঙ্গে. এতে কার্যত কোনো স্টার্চ থাকে না বলে এর দানাগুলো সর্বদা চূর্ণবিচূর্ণ থাকে।
এ তাপ চিকিত্সাখাদ্যশস্য 7 বার প্রসারিত হয়, চর্বি, জল, মাংস, শাকসবজি এবং মশলার সুগন্ধ শোষণ করে।
এই জাতটিকে আলাদা করা সহজ - এটি ভারী, যখন হাতে চেপে ধরা হয়, এটি শস্যের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রিক তৈরি করে এবং লাল-বাদামী ডোরা মুছে ফেলার চেষ্টা সফল হবে না।
দেবজিরা - ভাত যা পিলাফ রান্নার জন্য আদর্শ
সঠিকভাবে নির্বাচিত সিরিয়াল কেবল পিলাফের স্বাদকেই প্রভাবিত করে না, তবে এর উপস্থিতিও (ফ্রিবিলিটি, ফ্যাট কন্টেন্ট)। একটি খারাপ পছন্দের ক্ষেত্রে, দানাগুলি একসাথে লেগে থাকবে এবং থালাটি পোরিজের মতো দেখাবে। নিম্নলিখিত নির্বাচন নিয়ম একটি অপ্রীতিকর ঘটনা এড়াতে সাহায্য করবে:
মনোযোগ! এটি একটি শুকনো পণ্য হওয়া সত্ত্বেও আপনার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। চাল 5 থেকে 10 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে শস্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল যা এক বছরের বেশি সময় ধরে শেলফে রয়েছে।
একটি মতামত রয়েছে যে সঠিক মশলাগুলি একটি অবিস্মরণীয় স্বাদের থালা তৈরি করতে সহায়তা করবে যা একটি যোগ্য স্থান দখল করে। প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী. আংশিকভাবে, এটি সত্য, তবে আপনি যদি স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী সহ একটি পণ্য চয়ন করেন, তবে এটি অসম্ভাব্য যে আপনি চূর্ণবিচূর্ণ এবং সুন্দর চেহারার সমাপ্ত চাল পাবেন। বিভিন্ন ধরণের এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বিশেষত পিলাফের জন্য পছন্দ করার সময় বিভ্রান্তির দিকে পরিচালিত করে, তাই আপনার সিরিয়ালগুলির সাথে বিশেষত "পিকি" হওয়া উচিত।
